PREPARATION

Le faisan :
Trempez les figues dans le vin plusieurs heures.
Coupez le faisan en deux.
Epluchez et émincez l’oignon et la carotte.
Nettoyez et coupez le céleri.
Dans une cocotte, dorez le faisan à l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri, la tranche de jambon coupée en deux et le bouquet garni.
Déglacez avec les figues et le vin.
Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

La purée :
Epluchez les pommes de terre.
Dans un faitout, cuisez à couvert les pommes de terre mises dans l’eau froide avec le thym et le laurier pendant 25 minutes.
Egouttez-les et écrasez-les.
Mixez les olives et l’ail et mélangez-les à l’huile d’olive.
Incorporez ce mélange à la purée en remuant énergiquement
Poivrez et salez et servez aussitôt.

Suggestions
Découpez le faisan ou le canard, déglacez la sauce avec un peu d’eau chaude, disposez sur un plat et servez avec la purée.