La perdrix adulte a une hauteur d’environ 30 cm. Les pattes sont grises, la tête et la gorge sont châtain. Les mâles ont une tache de la forme d’un fer à cheval sur leur ventre. Les femelles ont une tache plus petite. La perdrix est très aimée selon les gastronomes. Vous devez compter une perdrix par personne. Il suffit de la cuire rapidement à la poêle. Les perdrix plus âgées sont délicieuses si vous mettez des lardons ou traité dans une daube. Selon la recette classique, la viande de perdrix va très bien avec le choux ou les raisins.

Le faisan fait entre 60 et le 90 cm et on le trouve surtout dans la prairie. La couleur des mâles est très variable, mais ils ont toujours une très longe queue, une tête vert et une tache rouge sur leur yeux. La femelle est brune et elle a une queue pointue. La viande du faisan est très raffiné, tendre et aromatique. Les mâles sont cuisinés et les femelles sont utilisées pour les bases de sauces. Après la cuisson de la viande, il vaut mieux attendre quelques minutes avant de servir, ainsi la viande devient plus tendre.

Le lièvre a une fourure gris-brun et se trouve partout dans le monde. En comparaison avec le lapin, le lièvre est plus grand et se déplace en sautant. La viande est rouge clair, très raffiné et elle a un goût très subtile. De plus le lièvre est facile à digérer. Le viande de lièvre est très saine et contient moins de calories, de gras et de cholestérol et est riche en vitamines et protéines. Ce type de viande est également facile à cuisiner, mais il vaut mieux mettre des lardons pour qu'elle soit régulièrement humidifié, car la viande du lièvre sassèche très facilement. La viande est prête si vous pouvez facilement la détacher de l’os.