:: Spécial Gibier ::



	Recherchez un restaurant


		Vous êtes ici: Gros Gibier


		Le gros gibier est en faite le nom collectif pour tous les cervidés. Les plus connus sont le cerf, le daim et le chevreuil. La viande des cervidés est plutôt foncée, a un bord de graisse blanche très solide et un goût très prononcé. Les filets et les reins sont très tendres. Vous pouvez cuisiner ce type de viande de différents façons. Si c’est encore un jeune animal, la viande est surtout rôtie ou mijotée, la viande plus âgée a besoin d’une préparation plus longue, car cette dernière est plus dure. Ce type de viande est utilisé pour plusieurs préparations culinaires : un rôti tendre, une terrine épicée ou un salami délicieux. De plus, la viande des cervidés est maigre et très saine. La viande du chevreuil est encore plus tendre et plus raffiné et la préparation est comparable avec celle d’un agneau.

Le cerf est un des plus grand cervidé qui vit en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. En été on reconnait le cerf par sa couleur brun-rouge, en hiver cet animal est plutôt gris-brun. Seul le cerf mâle porte les bois.


	Ce type de cervidé vit presque uniquement en Europe occidentale. Celui-ci est plus petit que le cerf est on peut le reconnaitre grace à ses petites taches blanches sur sa peau. Sa robe varie d’un brun léger vers le noir. Une particularité surprenante est le bois binette : le bout des bois est liée par des plaques.

Le chevreuil est le plus petit des cervidés et se trouve surtout en Europe. Il a une couleur sable qui tire vers le brun-rouge en été, et en hiver il est plutôt gris-noir. Ses particularités : une tache blanche-jaune sur le tronc, son nez est noir et son menton blanc. Le chevreuil mâle à un bois simple constitué de trois points.


	Le sanglier fait également partie du gros gibier. Ce dernier a une peau foncée et broussailleuse. Le mâle a deux défenses. La viande de sanglier est plus maigre et plus foncée que celle d’un cochon normal et elle a un goût très fort. Bien que la viande soit maigre, le sanglier est plus gras que les autres types de gibier et de cette façon la viande est également plus dure. La préparation est comparable avec celle d’un cochon. Il est mieux de laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson avant de la servir.